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¿Qué es un Socarrat?

La preparación del socarrat no implica más que extender los granos de arroz de manera uniforme en una paellera o sartén como si de una capa fina se tratase, para que al final de la cocción se aumente la fuerza del fuego y se tuesten por debajo. De esta manera, acaban obteniendo un tono más oscuro -de color marrón-, una textura más crujiente y un sabor que se ve potenciado con cierto regusto caramelizado. Todo ello resulta muy agradable en el paladar, cuando en un solo bocado aparecen notas crocantes y dulces.

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